Il tofu fritto croccante per me è stata una scoperta: fuori super croccante, dentro morbido. E la pastella, ben speziata, lo rende così saporito che ti sorprende. È la ricetta con il tofu facile e sfiziosa, velocissima da fare.
Il segreto è tutto nella doppia panatura: prima una pastella aromatizzata con le spezie giuste, poi il pangrattato che diventa dorato e croccante in padella. E, per preparare bene il tofu, una breve sbollentata in acqua salata e speziata che insaporisce il tofu dall’interno.
Fino a poco fa non amavo il tofu. Lo consideravo insapore e un piatto noioso. Invece, una volta capito come trattarlo, è diventato uno dei miei ingrediente preferiti. Con questa ricetta, dopo vari tentativi, ho trovato la combinazione perfetta: tofu tagliato a fette non troppo sottili, ma nemmeno troppo alto, pastella densa e saporita, frittura in olio di girasole alto oleico che regge bene il calore. Il risultato è un tofu fritto che piace a tutti, anche a chi dice “il tofu non mi piace”.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Croccante fuori, morbido dentro. La doppia panatura (pastella + pangrattato) crea una crosticina spessa e dorata, mentre il tofu resta tenero al cuore.
- Speziato al punto giusto. La sbollentata con spezie e la pastella aromatizzata lo rendono saporito senza bisogno di salse. Le spezie da arrosto (o il mix che preferisci) fanno la differenza nella riuscita.
- Si frigge in olio di girasole alto oleico. Dal sapore neutro, ha un punto di fumo alto, resiste bene al calore e non rilascia sostanze tossiche. In alternativa puoi usare anche olio Evo.
- Perfetto da solo o con contorni. Irresistibile con un Insalata di Patate e Cipolla di Tropea, ottimo con un’insalata mista, con verdure saltate, in un panino o in una piadina. Puoi abbinarci una buonissima Salsa verde allo Yogurt oppure una Maionese Vegana, ottima e pronta in 3 minuti.
Note sugli ingredienti
- Tofu: È una fonte completa di proteine vegetali, ferro e calcio. È povero di grassi saturi e non contiene colesterolo. Vuoi imparare a rendere il tofu saporito? Leggi Tofu: cos’è, e come si cucina, dove ti svelo tutti i suoi segreti.
- Olio di girasole alto oleico: Ricco di grassi monoinsaturi (come l’olio d’oliva), ha un punto di fumo alto (oltre 220°C) ed è stabile alle alte temperature. Perfetto per friggere in modo più sano. Se preferisci, puoi anche usare l’olio di oliva.
- Spezie: A seconda del mix che usi (curcuma, paprika, salvia, rosmarino, timo, pepe), apporti antiossidanti e composti tradizionalmente associali a proprietà antinfiammatorie.
Consigli furbi per un tofu fritto perfetto
- Usa tofu compatto, non vellutato. Quello vellutato è troppo morbido e si rompe. Il tofu compatto (classico più duro) regge bene la pastella e la frittura. E ricordati di scegliere tofu di qualità. Se il tofu ha un pessimo sapore di base, friggerlo non migliorerà.
- Sbollentalo in acqua salata e speziata. Questo passaggio insaporisce il tofu dall’interno e lo rende più morbido. 5 minuti bastano.
- Asciugalo molto bene prima della pastella. Tampona con carta da cucina o lascialo riposare su un canovaccio. Se è umido, la pastella non si attacca.
- La pastella deve essere densa. 60 g di farina per 100 ml di acqua creano una consistenza (simile al yogurt greco) che avvolge il tofu senza colare. Se è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina; se troppo densa, un goccio d’acqua.
- Spezie da arrosto: cosa sono? Un mix già pronto che si trova al supermercato (solitamente contiene rosmarino, salvia, aglio, pepe, paprika). In alternativa, crea il tuo mix con paprika dolce, aglio in polvere, rosmarino, salvia, timo, pepe e un pizzico di sale.
- Friggi in olio ben caldo ma non bollente. La temperatura ideale è 170-180°C. Se l’olio è poco caldo, il tofu assorbe olio e diventa unto; se troppo caldo, si brucia fuori.
- Non sovrapporre i pezzi in padella. Friggi pochi pezzi alla volta, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa e il tofu viene molle.
- Per un effetto ancora più croccante e saporito, puoi tagliare il tofu a metà larghezza in modo da ottenere dei bastoncini super sfiziosi e perfetti da intingere in una salsa allo yogurt.
Ami il tofu? Non perderti il Tofu Strapazzato e le altre ricette con Tofu nella Sezione dedicata.
Buon appetito!
Per consigli e varianti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Tofu Fritto: Croccante Fuori, Morbido Dentro
Descrizione
Tofu compatto tagliato a fette, sbollentato in acqua speziata, poi panato con pastella aromatizzata e pangrattato. Croccante fuori, morbido dentro, perfetto come secondo o come antipasto.
Ingredienti per 1 porzioni
Per la sbollentatura:
Per la pastella
Per la panatura
Preparazione
Prepara il tofu
Taglia il tofu a fette spesse circa 1 cm. Dovresti ottenere 2-3 fette, dipende dall'altezza del blocco.
Sbollentalo
Porta a bollore una pentola con acqua sufficiente a coprire le fette di tofu. Non usare troppa acqua per non diluire troppo le spezie. Aggiungi 1/4cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di spezie da arrosto. Immergi il tofu e lascialo cuocere per 5 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare su un canovaccio. Tamponalo con carta da cucina per asciugarlo bene (deve essere ben asciutto prima di panarlo).
Prepara la pastella
In un piatto fondo, mescola la farina, l'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di spezie da arrosto. Mescola bene con una forchetta o una frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa e ben aromatizzata. Deve avere la consistenza di una besciamella liquida.
Panatura
Prepara un altro piatto con il pangrattato. Prendi una fetta di tofu, immergila nella pastella ricoprendola completamente (aiutati con una forchetta), poi passala nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene. Assicurati che il tofu sia ricoperto bene da tutti i lati.
Friggi subito
In una padella alta, scalda abbondante olio di girasole alto oleico (circa 1 cm di altezza). La temperatura ideale è 170-180°C (prova con un pezzetto di pangrattato: deve sfrigolare subito ma non bruciare). Friggi le fette di tofu 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
Servi
Servi caldo, da solo o con contorno di verdure saltate, insalata, o in un panino con maionese veg e insalata croccante.
