Filante, con il colore e consistenza che ricorda le uova strapazzate ma senza uova. Un sapore delicato, leggermente formaggioso grazie al grattugiato vegetale, e una consistenza morbida che si scioglie in bocca. Perfetto su una fetta di pane tostato, su un avocado toast, dentro un wrap, o semplicemente da solo, con un filo d’olio e una macinata di pepe.
È la mia colazione salata preferita, soprattutto nei weekend quando ho tempo di assaporarla con calma.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Sembrano uova strapazzate, ma in versione vegan. La curcuma dà il colore giallo, il tofu vellutato la consistenza morbida, e il grattugiato vegetale dona il sapore sapido e leggermente formaggioso che ti fa dire “ma è identico”.
- Si prepara in 10 minuti, anche la mattina. Mentre il porro rosola, tu prepari il caffè. Il tofu si cuoce in pochi minuti. Una colazione salata e proteica quando hai poco tempo.
- Saziante e ricco di proteine vegetali. Il tofu vellutato è leggero ma sostanzioso, una colazione che tiene fino a pranzo.
- Versatile e si presta a tutto. Sul pane tostato, dentro una Piadina con verdure, su un letto di spinaci saltati, o come ripieno per un panino. Ogni volta è diverso.
Note sugli ingredienti
- Tofu vellutato (setoso): È il tofu più morbido e cremoso, ricco di proteine vegetali complete, ferro e calcio. È più piacevole del tofu compatto e ha pochissimi grassi saturi. Se vuoi saperne di più sul tofu, leggi l’articolo Tofu: Cos’è e Come Si Cucina. Puoi farlo anche con il tofu al naturale più solido, in questo caso, frullalo aggiungendo un po’ di bevanda di soia o acqua.
- Porro: È un parente della cipolla ma più delicato e digeribile. Ricco di fibre, vitamina K e composti solforati, tradizionalmente associati al benessere intestinale. È anche apprezzato per le sue proprietà diuretiche e depurative.
- Curcuma: Il suo principio attivo, la curcumina, è studiato per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Per assorbirla meglio, va abbinata al pepe nero e a un grasso (l’olio EVO).
- Grattugiato vegetale: A base di mandorle, anacardi, lievito alimentare, miso e aglio in polvere. È una bomba di sapore: lievito alimentare ricco di vitamine del gruppo B, frutta secca con grassi insaturi e miso fermentato, tradizionalmente associato al benessere intestinale. Scopri qui come preparare il grattugiato in casa (è facilissimo, lo fai in 10 minuti).
Consigli utili per un tofu strapazzato perfetto
- Usa tofu vellutato, non quello compatto. Il tofu compatto è più asciutto e granuloso, non dà la stessa consistenza morbida e cremosa. Il tofu vellutato (setoso) è quello giusto. Se trovi solo quello compatto, puoi frullarlo con un po’ di bevanda di soia per avvicinarti alla consistenza, ma non sarà uguale.
- Il porro va tagliato finemente e saltato a fuoco dolce. La parte bianca e il verde chiaro sono le più tenere. Taglialo a rondelle sottili e fallo appassire dolcemente, senza bruciarlo. Deve diventare trasparente e morbido, non croccante.
- Non cuocere troppo il tofu. Basta che si scalda e si ammorbidisce. Se lo cuoci troppo, diventa asciutto e gommoso. 3-4 minuti sono sufficienti.
- Il grattugiato vegetale va aggiunto a fine cottura, fuori dal fuoco. Così mantiene intatto il suo sapore e non si brucia. Mescola bene e lascia che il calore residuo lo sciolga leggermente.
Per consigli e varianti da provare guarda la sezione sotto la ricetta.
Tofu Strapazzato
Descrizione
Tofu vellutato strapazzato con porro, curcuma e grattugiato vegetale. Una colazione salata proteica, vegana e velocissima, dal sapore che ricorda le uova strapazzate.
Ingredienti per 2 Porzioni
Al posto del grattugiato
Al posto del tofu vellutato
Preparazione
Prepara il tofu
Apri il vasetto del tofu vellutato e scolalo dal liquido di conservazione. Il tofu vellutato deve rimanere morbido e cremoso.
Taglia il porro
Pulisci il porro, taglialo a rondelle sottili (circa 0,5 cm). Se vedi della terra tra le foglie, passalo sotto acqua corrente e asciugalo bene.
Salta il porro
In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi il porro tagliato e un pizzico di sale. Lascia appassire per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Deve diventare morbido e trasparente, non bruciato.
Aggiungi il tofu
Aggiungi il tofu vellutato nella padella, sbriciolandolo con le mani o con una forchetta. Aggiungi la curcuma, l'aglio in polvere e i 2 cucchiai di acqua. Mescola bene.
Cuoci e insaporisci
Lascia cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. Il tofu si scalderà e diventerà morbido e cremoso. Non cuocere troppo, altrimenti si secca.
Se usi il tofu in forma più solida, frullalo brevemente con un po' di acqua e bevanda di soia, prima di cuocerlo
Aggiungi il grattugiato vegetale
Spegni il fuoco. Aggiungi il grattugiato vegetale (o il lievito alimentare) e mescola bene. Il calore residuo lo scioglierà leggermente, donando un sapore formaggioso. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Aggiungi una macinata di pepe nero, se ti piace.
Servi
Servi caldo, su una fetta di pane, o come ripieno per una piadina con verdure fresche. Un filo d'olio a crudo sopra è sempre una buona idea.
