Questa torta alle pesche e yogurt è soffice, umida al punto giusto e ricca di pezzetti di frutta. Le pesche noci diventano morbide e succose durante la cottura, mentre lo zucchero di cocco aggiunge una delicata nota caramellata esaltando il loro sapore. È una torta semplice da preparare, adatta alla colazione e alla merenda, ma abbastanza bella da portare in tavola anche come dessert estivo.
Cosa rende speciale questa torta alle pesche e yogurt
Rimane soffice anche il giorno dopo
Le pesche tagliate a pezzetti rilasciano un po’ del loro succo durante la cottura e la mollica resta morbida, umida e piacevole da mangiare.
È dolce al punto giusto
Con 100 g di zucchero di cocco la torta non risulta stucchevole. Se scegli pesche mature e profumate, il loro sapore si sente bene a ogni morso.
Si prepara senza burro e senza latte
Lo yogurt di soia dona morbidezza all’impasto. Il risultato è una torta soffice, ma non unta.
La farina di farro tipo 1 fa la differenza
Ha un gusto più pieno rispetto alla farina bianca e si abbina molto bene alla dolcezza delle pesche e alla vaniglia. La consistenza rimane delicata, con una nota leggermente rustica.
Note sugli ingredienti
Pesche
Le pesche sono ricche di potassio e sono un frutto estivo meraviglioso. Le pesche noci sono perfette per questa ricetta perché hanno una polpa più soda e mantengono bene la forma durante la cottura. Puoi lasciare la buccia: aggiunge colore, fibre e una piacevole consistenza. Se non hai le pesche noci puoi usare le pesche che hai. Sceglile mature e profumate, ma non eccessivamente morbide. Le pesche molto acquose possono rendere il centro della torta troppo umido.
Farina di farro
La farina di farro tipo 1 è meno raffinata rispetto a una farina bianca tipo 00 e conserva una parte maggiore delle componenti esterne del chicco. Apporta quindi più fibre e sali minerali e dona all’impasto un gusto leggermente rustico. Vuoi conoscere meglio i grani antichi? Nell’articolo Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina trovi informazioni utili.
Yogurt
Io ho utilizzato lo yogurt di soia, ma puoi utilizzare anche lo yogurt di capra o altro yogurt a piacere. Contribuisce alla morbidezza dell’impasto e apporta proteine vegetali. Usa uno yogurt bianco naturale, possibilmente non zuccherato e dalla consistenza cremosa.
Zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco dona un colore ambrato e un leggero profumo caramellato. In questa ricetta ne uso una quantità decisamente più contenuta rispetto a molte torte tradizionali. Rimane comunque uno zucchero aggiunto: il suo vantaggio, qui, è soprattutto aromatico. La sua nota tostata si accorda molto bene con pesche, farro e vaniglia.
Olio extravergine di oliva
Scegli un olio extravergine delicato. Ne bastano 50 g per mantenere la torta morbida senza coprire il profumo della frutta.
Limone
Il succo di limone non serve soltanto a profumare la torta: la sua acidità attiva il bicarbonato e rende l’impasto più leggero. Aggiungilo alla fine e inforna subito, in modo da sfruttare al meglio la reazione lievitante.
Ami i dolci naturali? Nella sezione dedicata ai Dolci trovi tante ricette sfiziose.
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Torta alle Pesche e Yogurt Senza Burro
Descrizione
Una torta soffice e piena di pesche, preparata con yogurt, farina di farro e zucchero di cocco. Perfetta a colazione e a merenda, resta morbida anche il giorno dopo.
Ingredienti per tortiera di 24 cm
Preparazione
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Prepara lo stampo e il forno
Rivesti il fondo di uno stampo da 24 cm con carta forno e ungi leggermente il fondo e bordi e cospargi con un po' di farina e distribuiscila in modo uniforme, eliminando l'eccesso. Scalda il forno statico a 175 °C.
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Prepara le pesche
Lava e asciuga le pesche. Tagliane tre a cubetti piccoli e la quarta a fettine sottili per la superficie.
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Monta le uova
Metti le uova e lo zucchero di cocco in una ciotola capiente. Montali con le fruste elettriche per 4-5 minuti, finché il composto risulta gonfio e leggermente spumoso. Ricordati di usare le uova a temperatura ambiente, in modo che l'impasto monti più facilmente.
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Aggiungi yogurt e olio
Quando le uova sono ben montate, versa a filo l’olio extravergine continuando a mescolare a bassa velocità. Unisci lo yogurt di soia, la vaniglia, la scorza di limone e il sale.
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Incorpora la farina
Mescola il bicarbonato, la vaniglia con la farina setacciata. Aggiungili gradualmente, mescolando con una spatola oppure con le fruste alla velocità minima. Fermati appena l’impasto diventa omogeneo, senza lavorarlo più del necessario.
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Aggiungi le pesche e il succo di limone
Aggiungi le pesche e il succo di limone e incorporali delicatamente nell'impasto. Incorpora i cubetti di pesca con una spatola, distribuendoli delicatamente dal basso verso l’alto.
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Decora la torta
Trasferisci l’impasto nello stampo e livellalo. Disponi sulla superficie le fettine di pesca, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
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Inforna e aspetta la magia
Inforna nel ripiano medio-basso e cuoci per circa 45-50 minuti. Controlla dopo 40 minuti: se la superficie è già ben colorita, coprila delicatamente con carta forno.
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Verifica la cottura
Inserisci uno stecchino in una zona centrale priva di frutta. Dovrà uscire asciutto oppure con poche briciole morbide. Se esce picciocoso, prolungala cottura di qualche minuto.
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Lascia raffreddare
Fai riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti. Sformala e lasciala raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarla.
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