Questa torta di crêpes nasce dall’idea di un dolce scenografico ma semplice. È allo stesso tempo ricca ma ben bilanciata. Le crêpes sottili, colorate naturalmente con il matcha, diventano la base di una stratificazione ordinata e armoniosa, senza cotture complicate né passaggi difficili.
Il matcha, inserito direttamente nell’impasto, regala un verde delicato e una nota leggera che rende il dolce più fresco e meno stucchevole. La crema di pistacchio, lavorata con un po’ di bevanda vegetale, mantiene tutta la sua intensità ma risulta più liscia e facile da spalmare. L’amasake di miglio, alternato agli strati di pistacchio, alleggerisce la struttura e accompagna il gusto con una dolcezza naturale, morbida e non invadente
L’amasake è un ingrediente che amo molto in pasticceria: naturalmente dolce, senza zuccheri aggiunti, aiuta a rendere i dolci più equilibrati e facili da digerire. Allo stesso tempo, essendo un cereale fermentato, aiuta il tuo intestino. In questa torta golosa svolge lo stesso ruolo che avrebbe una crema più ricca, ma in modo più gentile. Se vuoi approfondire, ne parlo meglio qui: Amasake↗︎ .
Per l’impasto delle crêpes puoi scegliere quello che preferisci. Io ho usato le crepes vegane, ma se ami le crêpes vegetariane puoi utilizzare anche la Crepe: Ricetta Base↗︎, dove comunque utilizzo la bevanda vegetale, quindi è adatta anche a chi evita il lattosio.
È una torta che richiede solo un po’ di pazienza. Il riposo in frigorifero è fondamentale perché gli strati si assestino e il taglio risulti pulito e ordinato. Per il resto, è una ricetta accessibile, adattabile, che puoi preparare in anticipo senza stress.
Perfetta come dolce da condividere, come torta “da occasione”, ma anche quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso, curato e pensato con attenzione.
Torta di Crepes al Matcha e Pistacchio
Descrizione
Un dolce elegante, naturalmente dolce e ben bilanciato, da preparare in anticipo e gustare con calma.
Ingredienti per 8-10 porzioni
Per circa 14-16 crepes, padella 20cm
Per il ripieno
Per decorare
Crema fluida al matcha (da versare sulle fette)
Procedimento
Crêpes vegane al matcha
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Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola la farina con il sale e il matcha.
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Aggiungi i liquidi
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Aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
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Unisci l’olio e continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Copri e lascia riposare l’impasto 20 minuti a temperatura ambiente.
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Prepara le crepes
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Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
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Versa un mestolo di impasto e distribuiscilo formando una crêpe sottile.
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Cuoci per circa 1 minuto per lato, finché risulta morbida e flessibile.
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Impila le crêpes man mano e lasciale raffreddare completamente prima di usarle.
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Prepara le creme
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Prepara la crema di pistacchio
Metti la crema di pistacchio in una ciotola e aggiungi la bevanda vegetale poco alla volta, mescolando con una spatola o una frusta.
Devi ottenere una crema liscia e spalmabile, non liquida. Tieni da parte.
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Prepara l’amasake
Se l’amasake è molto denso, frullalo brevemente per renderlo più liscio.
Assembla la torta
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Assembla
Su una crepe già pronta, spalma uno strato sottile di amasake. Copri con un’altra crepe e aggiungi uno strato sottile di crema di pistacchio.
Continua alternando amasake e pistacchio, mantenendo sempre gli strati sottili.Ultima crepes spalma con uno strato fine si amasake.
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Riposo in frigorifero
Una volta completata la stratificazione, copri la torta e mettila in frigorifero per almeno 30 min-1 ora.
Questo passaggio è fondamentale per far assestare gli strati e ottenere un taglio pulito.
Crema fluida al matcha (da versare sulle fette)
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Prepara la crema
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In una ciotolina sciogli il matcha e il kuzu in poca bevanda vegetale fredda, mescolando bene per evitare grumi.
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Scalda il resto della bevanda vegetale in un pentolino a fuoco dolce.
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Versa il composto di matcha nel pentolino e mescola continuamente.
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Cuoci per pochi minuti, finché la crema si addensa leggermente.
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Spegni il fuoco e, se vuoi, aggiungi il sciroppo d'acero.
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Lascia intiepidire: la consistenza finale deve essere cremosa- ne troppo fluida, ne troppo densa.
Come usarla
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Versane un filo sulla fetta al momento di servire
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Ottima anche a specchio sul piatto
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Non usarla per stratificare: è pensata come accompagnamento
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