Una torta di mele soffice e profumata, senza uova ne latticini e, nonostante questo, buonissima. Mele a fette, leggermente caramellate, arricchita con mandorle frullate e scorza di limone.
Il suo segreto? Disporre le mele sul fondo della tortiera con un velo di zucchero di cocco, se le vuoi leggermente caramellate, altriemnti puoi solo disporre le mele sul fondo ben oleato. In forno si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, creando uno strato lucido che, una volta capovolta la torta, diventa la parte più bella e golosa. Con farina di farro, è un dolce genuino e leggero, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert.
Cosa rende speciale questa ricetta
Farina di farro e mandorle. L’abbinamento rende la torta rustica e nutriente, dal sapore caldo e avvolgente.
Zucchero di cocco sul fondo: si scioglie con il succo delle mele in cottura e crea l’effetto caramello sfizioso.
Bicarbonato e succo di limone: al posto del lievito per dolci, la reazione chimica rende l’impasto soffice.
Note sugli ingredienti
Mele: scegli mele dolci e sode, tipo Fuji, Gala o Golden. Le Renette vanno bene se le ami acidule. Evita le mele troppo farinose: in cottura si sfaldano e ti ritrovi con un purea sotto l’impasto.
Farina di farro: contiene fibre, minerali e un glutine più gentile rispetto al grano moderno. Se non l’hai a portata, puoi usare farina integrale di grano tenero o metà farro e metà tipo. Vuoi saperne di più sui grani antichi? Leggi Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina
Mandorle pelate frullate fini: macinale tu in un robot da cucina, vengono più profumate di quelle già in farina pronta. Lasciale fini ma non polverose: una micro-granularità è ciò che dà la consistenza giusta.
Zucchero di cocco: dolcezza meno aggressiva dello zucchero bianco, con un retrogusto caramellato. Per conoscere dolcificanti naturali, leggi Dolce senza Inganni: Come Sostituire lo Zucchero e Rieducare il Palato.
Olio EVO delicato: scegli un olio fruttato leggero. Un toscano deciso prenderebbe il sopravvento sul dolce. Un olio Evo delicato è quello adatto.
Latte di soia o acqua: il latte di soia rende l’impasto un po’ più morbido e dorato in cottura. L’acqua va benissimo se preferisci una versione più neutra.
Consigli utili per una torta perfetta
- Affetta le mele dello spessore giusto: 4-5 mm è l’ideale. Più sottili si sfaldano in cottura. Più spesse restano dure al centro.
- Bagna le mele subito con il succo di limone: si ossidano in pochi minuti. Una spruzzata appena tagliate e restano chiare anche dopo la cottura.
- Il bicarbonato attivato dura poco: una volta uniti polveri e liquidi, bicarbonato e limone iniziano a reagire. Inforna entro 5 minuti, non lasciare l’impasto in attesa.
- Mescola poco: appena gli ingredienti sono uniti, fermati. Lavorare troppo l’impasto sviluppa il glutine del farro e la torta esce gommosa.
- Distribuisci lo zucchero di cocco uniforme: se vuoi l’effetto caramello, sparpaglia quel mezzo cucchiaino sul fondo della tortiera senza grumi. Si scioglie meglio.
- Capovolgi al momento giusto: 8-10 minuti dopo aver tolto dal forno. Se aspetti troppo, le mele si attaccano al fondo raffreddandosi. Se capovolgi subito, l’impasto è ancora troppo fragile e si rompe.
- Passa un coltello lungo il bordo prima di capovolgere: tutto intorno, fino al fondo. Liberi la torta dalla tortiera. Poi appoggia un piatto largo sopra e gira con un gesto deciso.
💡 Se le mele rilasciano molta acqua in cottura (capita con le Golden molto mature), tampona delicatamente con carta assorbente prima di versare sopra l’impasto.
Ami le mele e i dolci naturali? Allora non ti perdere le Mele Cotte con Kuzu, i sfiziosissimi Tartufini al Cacao e Amasake senza zucchero oppure la super primaverile Torta Rovesciata alle Fragole
Per altri consigli, varianti golose e conservazione vai alla sezione sotto la ricetta.
Torta di Mele Rovesciata Vegan
Descrizione
Una torta capovolta con mele caramellate, impasto soffice, perfetta per la colazione o una merenda genuina.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per le mele:
Per l’impasto:
Sostituzioni
Preparazione
Prepara la tortiera e le mele
Preriscalda il forno a 180°C statico. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera (o una pirofila) di 24 cm con carta forno. Ungi la carta con un filo d’olio. Se vuoi un effetto caramellato, spargi ½ cucchiaino di zucchero di cocco sul fondo della tortiera.
Lava le mele, tagliale a fette non troppo sottili (circa 4-5 mm). Condiscile con poco succo di limone e una spolverata di cannella. Disponi le fette sul fondo della tortiera, leggermente sovrapposte, fino a coprire completamente la base.
Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola le polveri: farina di farro, farina di mandorle, bicarbonato, sale, scorza di limone, cannella e vaniglia.
In un’altra ciotola, mescola i liquidi con lo zuccchero: olio EVO e acqua (o latte di soia) con lo zucchero di cocco.
Unisci i composti
Versa le polveri nei liquidi e mescola con una spatola solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto.
Versa l’impasto sopra le mele e livella delicatamente con una spatola, senza spostare le fette.
Inforna e aspetta la magia
Inforna a 180°C statico per 35-45 minuti. Fai la prova stecchino al centro della torta: deve uscire asciutto.
Capovolgi
Sforna e lascia riposare la torta nello stampo per 8-10 minuti. Passa un coltello lungo il bordo interno. Metti un piatto da portata sopra la tortiera e capovolgi con decisione. Rimuovi la carta forno. Le mele saranno sopra, lucide e profumate.
Servi
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare. Servi a temperatura ambiente.
La parola a voi!
buonissima