Adoro le torte salate. Le adoro perché sono una delle poche cose in cucina che non richiedono precisione ne ricette esatte, si possono riempire con quello che c’è nel frigorifero e vengono buone. Sono un po’ come le coperte di lana: avvolgono, coccolano, mettono pace.
Questa torta salata con piselli è nata a fine febbraio da una voglia di primavera. Una torta salata semplice, che prepari in fretta e poi finisce che la rifai per giorni, cambiando ogni volta qualcosa.
I piselli, io ho usato i piselli surgelati che tengo sempre in congelatore per le emergenze, saltati con lo scalogno fino a farli diventare dolci. Una crema morbida con lo yogurt di soia, dal sapore neutro, che si lascia vestire dai profumi che gli dai. Un uovo che lega tutto, il lievito alimentare che regala un po’ sentore formaggioso senza essere formaggio. È una torta salata senza latticini, e quindi adatta a chi è intollerante al lattosio.
Se invece vuoi una torta salata con ricotta e verdure, sostituisci lo yogurt con 250 g di ricotta fresca. Viene più ricca, più avvolgente, perfetta se cerchi il gusto della tradizione. Se invece cerchi una torta salata senza ricotta, questa versione con yogurt di soia è l’ideale: leggera, digeribile, e con una nota fresca che ci sta benissimo.
Perché la amerai:
- È una torta salata vegetariana che sazia, pur rimanendo leggera. I piselli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, e un sapore dolce che generalmente piace sia ai grandi cha ai bambini.
- È una torta salata di verdure che puoi rifare in primavera, con piselli freschi e le prime erbe aromatiche, mentre negli altri periodi dell’anno puoi usarli surgelati.
- Lo yogurt di soia è un alleato leggero. Poche calorie, niente grassi saturi, e una consistenza che in forno diventa cremosa senza bisogno di utilizzare la panna. Se non l’hai mai usato nelle torte salate, questa è la volta buona per provare.
- È una torta salata senza pasta sfoglia. La pasta matta è leggera, croccante, senza burro. La faccio con la farina di farro perché mi piace il sapore più rustico, ma va bene qualsiasi farina. Per la ricetta dell’impasto segui la mia ricetta di Pasta Matta↗︎, facilissima da fare.
Torta Salata con Piselli
Descrizione
Pasta matta croccante, piselli dolci e una crema allo yogurt che si scioglie in bocca. Leggera, vegetariana, e così buona che non ne puoi più fare a meno.
Ingredienti 4-6 Porzioni
Opzionali da aggiungere
Preparazione
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Salta i piselli
In una padella antiaderente, scalda un giro d'olio e aggiungi lo scalogno tritato. Lascialo appassire dolcemente, poi unisci i piselli ancora surgelati. Saltali per 5-7 minuti, giusto il tempo che si scongelino e prendano sapore. Aggiusta di sale e lascia raffreddare.
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Prepara la crema
In una ciotola, mescola lo yogurt di soia con l'uovo, il lievito alimentare, il timo, l'aglio in polvere, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Deve essere saporita, perché i piselli sono delicati.
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Stendi la pasta
Riprendi il panetto di pasta matta che hai fatto riposare. Su un piano infarinato o direttamente su carta forno, stendilo con il mattarello. Cerca di ottenere un disco sottile, più largo della teglia, per poter coprire anche i bordi.
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Fodera la teglia
Fodera la tortiera da 26 cm con carta da forno. Sistema la pasta facendola aderire bene al fondo e risalire lungo i bordi. Con le dita, aggiusta le pieghe e premi per far aderire bene. Lascia i bordi un po' irregolari, in cottura diventano croccanti e belli da vedere.
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Riempi
Versa i piselli ormai raffreddati sul fondo, distribuendoli in modo uniforme. Poi copri con la crema allo yogurt, livellando con un cucchiaio in modo che arrivi dappertutto.
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Il tocco finale
Se ti piace, grattugia un po' di formaggio sulla superficie. Per la versione senza latticini puoi omettere questo passaggio.
Completa con un giro d'olio a crudo, spennellandolo sopra i bordi piegati. L'olio aiuta a dorare e profuma.
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Inforna
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. La superficie dovrà essere dorata e la pasta, sui bordi, bella croccante.
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Lascia riposare
Sforna e aspetta 5-10 minuti prima di tagliare. La torta si compatta, le fette vengono perfette e non scappano via.
