La vellutata di asparagi è una ricetta che non smette mai di sorprendermi. Semplice da fare, bellissima da vedere, e incredibilmente buona, nonostante sia senza panna e senza burro.
Il segreto della cremosità? La patata. Basta una sola patata media per trasformare un brodo di verdure in una crema liscia e vellutata, naturalmente densa, senza bisogno di addensanti o latticini. E il sapore degli asparagi resta protagonista, netto e riconoscibile.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Cremosa senza panna. La patata, cotta e frullata insieme agli asparagi, rilascia i suoi amidi naturali e crea una consistenza vellutata senza bisogno di grassi aggiunti.
- Pronta in mezz’ora. Il tempo di lessare gli asparagi e frullare. Perfetta per una cena veloce ma elegante.
- Due versioni, una classica e una vegana. Con formaggio grattugiato o con lievito alimentare in scaglie. Entrambe funzionano benissimo.
- Le punte degli asparagi non si buttano. Tenute da parte, sbollentate velocemente e usate come decorazione sopra la vellutata: belle da vedere, buone da trovare nel piatto.
Note sugli ingredienti
- Gli asparagi: Sono tra gli ortaggi più preziosi in primavera. Hanno poche calorie, tanta acqua e sostanze che nella tradizione sono note per aiutare il drenaggio e la funzionalità renale. Sono ricchi di acido folico, fondamentale per il ricambio cellulare, e di vitamina K, importante per le ossa. Se vuoi saperne di più su come sceglierli e conservarli, nell’articolo Asparagi: Tutto Quello Che Devi Sapere Sul Re Della Primavera trovi tutto quello che ti serve.
- Le patate: In questa ricetta sono l’ingrediente che dona cremosità senza grassi. L’importante è scegliere la varietà giusta: per vellutate e purè vanno bene le patate a pasta bianca e farinosa. Nella guida alle patate ti spiego quali sono e come usarle al meglio.
- Il formaggio o il lievito alimentare: Per la nota saporita, hai due opzioni: formaggio grattugiato nella versione classica, o lievito alimentare in scaglie se vuoi una ricetta completamente vegana.
Consigli utili per una vellutata perfetta
- Usa solo le punte per la decorazione. Taglia le punte degli asparagi (i primi 4-5 cm) e tienile da parte. Sbollentale per 2-3 minuti in acqua salata, poi tuffale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
- Frulla la vellutata con un minipimer direttamente in pentola. Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta fino alla consistenza che preferisci. Non frullare troppo a lungo, altrimenti diventa collosa.
- Se vuoi una vellutata più fluida, aggiungi altro brodo o acqua calda. Se la preferisci più densa, lascia meno liquido o aggiungi un’altra patata.
- Il sapore degli asparagi si esalta con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Il risultato è un primo piatto che prepari in mezz’ora, che puoi mangiare caldo o tiepido, e che piace a tutti.
Per altri consigli guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Vellutata di Asparagi
Descrizione
Morbida, avvolgente e dal sapore elegante: questa vellutata di asparagi è il modo più buono per concedersi un piatto leggero e irresistibile.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la versione vegana
Per la versione vegetariana
Preparazione
Prepara gli asparagi
Lava gli asparagi e piega delicatamente ogni gambo: si spezzerà naturalmente nel punto in cui finisce la parte tenera e inizia quella legnosa. Elimina la parte inferiore. Taglia le punte e tienile da parte, serviranno per la decorazione. Affetta i gambi a rondelle.
Soffriggi lo scalogno
In una casseruola capiente, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno con un pizzico di sale e fallo stufare per 4-5 minuti, mescolando, finché diventa morbido e traslucido, senza farlo colorire.
Insaporisci le verdure
Unisci i gambi degli asparagi e la patata a cubetti. Mescola per 2 minuti: questo passaggio serve a far insaporire tutto nell'olio prima di aggiungere il liquido.
Cuoci con il brodo
Versa il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché la patata è morbidissima e si schiaccia facilmente con una forchetta.
Sbollenta le punte
Negli ultimi 3 minuti di cottura, sbollenta le punte degli asparagi in acqua bollente salata, oppure aggiungile direttamente al brodo e rimuovile con una pinza dopo 3 minuti. Devono restare di un colore verde brillante e leggermente croccanti. Tienile da parte.
Frulla e aggiusta
Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il formaggio (versione vegetariana) oppure il lievito alimentare (versione vegan). Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Assaggia e regola di sale e pepe.
Servi
Versa la vellutata nelle ciotole. Decora con le punte di asparagi tenute da parte, un filo d'olio extravergine a crudo e, a piacere.
