La vellutata di asparagi è una ricetta che non smette mai di sorprendermi. Semplice da fare, bellissima da vedere, e incredibilmente buona, nonostante sia senza panna e senza burro.
Il segreto della cremosità? La patata. Basta una sola patata media per trasformare un brodo di verdure in una crema liscia e vellutata, naturalmente densa, senza bisogno di addensanti o latticini. E il sapore degli asparagi resta protagonista, netto e riconoscibile.
Perché amerai questa ricetta?
Gli asparagi sono tra gli ortaggi più preziosi in primavera. Hanno poche calorie, tanta acqua e sostanze che aiutano il drenaggio e la funzionalità renale. Sono ricchi di acido folico, fondamentale per il ricambio cellulare, e di vitamina K, importante per le ossa. Se vuoi saperne di più su come sceglierli e conservarli, nell’articolo dedicato trovi tutto quello che ti serve↗︎.
Le patate in questa ricetta sono l’ingrediente che dona cremosità senza grassi. L’importante è scegliere la varietà giusta: per vellutate e purè vanno bene le patate a pasta bianca e farinosa. Nella mia guida alle patate↗︎ ti spiego quali e come usarle al meglio.
Per la nota saporita hai due opzioni: Formaggio grattugiato nella versione classica, o lievito alimentare in scaglie se vuoi una ricetta completamente vegana. Entrambe funzionano benissimo.
Le punte? Le tengo da parte, le sbollento velocemente e le uso sopra come decorazione: belle da vedere, buone da trovare nel piatto.
Il risultato è un primo piatto che prepari in mezz’ora, che puoi mangiare caldo o tiepido, e che piace a tutti.
Vellutata di Asparagi
Descrizione
Morbida, avvolgente e dal sapore elegante: questa vellutata di asparagi è il modo più buono per concedersi un piatto leggero e irresistibile.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la versione vegana
Per la versione vegetariana
Preparazione
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Prepara gli asparagi
Lava gli asparagi e piega delicatamente ogni gambo: si spezzerà naturalmente nel punto in cui finisce la parte tenera e inizia quella legnosa. Elimina la parte inferiore. Taglia le punte e tienile da parte, serviranno per la decorazione. Affetta i gambi a rondelle.
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Soffriggi lo scalogno
In una casseruola capiente, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno con un pizzico di sale e fallo stufare per 4-5 minuti, mescolando, finché diventa morbido e traslucido, senza farlo colorire.
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Insaporisci le verdure
Unisci i gambi degli asparagi e la patata a cubetti. Mescola per 2 minuti: questo passaggio serve a far insaporire tutto nell'olio prima di aggiungere il liquido.
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Cuoci con il brodo
Versa il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché la patata è morbidissima e si schiaccia facilmente con una forchetta.
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Sbollenta le punte
Negli ultimi 3 minuti di cottura, sbollenta le punte degli asparagi in acqua bollente salata, oppure aggiungile direttamente al brodo e rimuovile con una pinza dopo 3 minuti. Devono restare di un colore verde brillante e leggermente croccanti. Tienile da parte.
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Frulla e aggiusta
Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il formaggio (versione vegetariana) oppure il lievito alimentare (versione vegan). Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Assaggia e regola di sale e pepe.
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Servi
Versa la vellutata nelle ciotole. Decora con le punte di asparagi tenute da parte, un filo d'olio extravergine a crudo e, a piacere.
