I piselli surgelati sono uno dei salvavita che tengo sempre in freezer. E vengono fuori delle vellutate che sembrano fatte con piselli appena colti nell’orto.
Questa vellutata di piselli è cremosa senza essere pesante, è dolce senza risultare stucchevole, ed è verde e buona allo stesso tempo.
Il segreto? Due ingredienti che non ti aspetti.
La puoi fare nella versione classica con due patate per donare cremosità, o la puoi fare con un alternativa ancora più buona con l’amaranto. La patata dona cremosità naturale grazie agli amidi, senza bisogno di panna o besciamella. Vuoi approfondire quali patate usare? Ho scritto una guida su come scegliere la patata giusta per ogni ricetta↗︎ perché non sono tutte uguali.
Invece l’amaranto… è il mio piccolo trucco. Se vuoi una versione senza patate, più proteica e con un retrogusto delicato di nocciola che l’amaranto lascia, provalo e vedrai che ti sorprenderà. Lo cuoci insieme ai piselli e diventa una crema vellutata e diversa dal solito.
E per finire puoi scegliere tra crostini di pane croccanti, oppure, se hai in casa il tempeh, puoi fare come me e servirlo con dadini di tempeh saltati in padella con un filo d’olio e una spruzzata di salsa di soia. Ho scoperto questa versione anni fa, e adesso la faccio sempre. Il tempeh diventa croccante fuori e morbido dentro, e con la salsa di soia prende un sapore umami che con i piselli dolci ci sta benissimo. Se non sai che salsa di soia usare, Shoyu e Tamari: Due Alleati che Danno Sapore↗︎ ti aiuta ad orientarti.
Non conosci il tempeh? Tempeh: Cos’è e Come Cucinarlo con Gusto↗︎ ti svela tutti i suoi segreti.
Perché amerai questa ricetta
Perché i piselli non sono solo buoni, sono anche pieni di nutrienti che ti fanno stare bene.
- I piselli: Sono una fonte incredibile di proteine vegetali, fibre e vitamine. Contengono vitamina A, importante per la vista e la pelle, vitamina C per le difese immunitarie, e vitamine del gruppo B che aiutano il metabolismo. Hanno anche ferro e potassio, e quella dolcezza naturale che li rende amici anche dei bambini più diffidenti con le verdure.
- L’amaranto (se scegli questa versione): È un pseudo-cereale senza glutine che era alla base dell’alimentazione degli Aztechi. Contiene proteine di alta qualità, con tutti gli amminoacidi essenziali, cosa rara nei vegetali. È ricco di ferro, calcio e magnesio, e ha un sapore leggermente nocciolato che con i piselli si sposa alla perfezione. Se non lo hai mai usato, ti consiglio di leggere Amaranto: Proprietà, Benefici e Utilizzo in Cucina↗︎ per scoprire perché è così prezioso.
- La patata (se preferisci la versione classica): Spesso demonizzata ingiustamente, la patata è invece un alleato prezioso. Dà sazietà, contiene potassio e vitamina C, e cuocendola diventa un addensante naturale che rende la vellutata cremosa senza bisogno di grassi.
Il risultato è una di quelle cose che prepari in mezz’ora con quello che hai in casa. Che puoi mangiare calda quando fuori piove, o tiepida in una sera di primavera. Che i bambini mangiano senza fare storie. E che se la prepari per gli amici, loro penseranno che ti sei impegnata tantissimo, e tu non devi dire niente.
Vellutata di Piselli
Descrizione
Una crema vellutata e dolce, leggera ma appagante. Per finire, crostini di pane o dadini di tempeh saltati.
Ingredienti per 4 porzioni
Sostituisci le patate con :
Per guarnire scegli tra:
Preparazione
-
Il soffritto
Prendi una pentola dal fondo spesso che tiene bene il calore. Metti un cucchiaio d'olio, accendi il fuoco medio e aggiungi la cipolla tagliata non troppo fine (tanto poi frulliamo tutto). Lasciala appassire dolcemente per 5-7 minuti, finché diventa trasparente. Non farla scurire, deve restare bionda.
-
Aggiungi le verdure
Se usi la patata, sbucciala, tagliala a cubetti piccoli e aggiungila al soffritto di cipolle.
Se usi l'amaranto, tienilo da parte, lo aggiungeremo dopo.
Versa i piselli (se sono surgelati, vanno bene direttamente da congelati). Mescola un paio di minuti, giusto per far insaporire tutto.
-
Cuoci a fuoco basso
Copri con acqua calda (circa 600-700 ml, quanto basta per coprire le verdure di un paio di dita). Se usi l'amaranto, aggiungilo adesso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. I piselli e la patata devono diventare teneri. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un altro po' d'acqua calda.
-
Frulla
-
Aggiungi il formaggio grattugiato
Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene, finché si scioglie nella crema calda. Assaggia e aggiusta di sale. Non esagerare col sale perché il formaggio è già sapido.
-
Prepara i topping
Mentre la vellutata riposa, prepara il topping che hai scelto:
-
Crostini: Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio e tosta i cubetti finché sono dorati e croccanti.
-
Tempeh: Taglia il tempeh a dadini piccolissimi. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio, aggiungi i dadini e falli saltare finché iniziano a dorarsi. Alla fine, spegni il fuoco e aggiungi un goccio di salsa di soia, mescola velocemente (attenzione che la soia brucia subito).
-
-
Servi caldo
Versa la vellutata nelle ciotole, aggiungi una macinata di pepe nero, un filo d'olio extravergine a crudo, e distribuisci sopra i crostini o i dadini di tempeh. Servi subito, calda.
