I piselli surgelati sono uno dei salvavita che tengo sempre in freezer. Con loro vengono fuori delle vellutate che sembrano fatte con piselli appena colti nell’orto. In primavera, invece quando i piselli sono disponibili freschi, questa ricetta è sempre molto apprezzata. Questa vellutata è cremosa, leggera, dolce senza risultare stucchevole, verde e buona allo stesso tempo.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Due versioni in una. La versione classica con le patate (cremosità naturale grazie agli amidi) o la versione con l’amaranto (più proteica, con un retrogusto delicato di nocciola).
- Pronta in mezz’ora, il tempo di cuocere piselli e patate (o amaranto) e frullare. Perfetta per una cena veloce.
- Leggera ma saziante,no contiene ne panna, ne besciamella, solo verdure e un filo d’olio.
- Piace a tutti. I bambini la mangiano senza fare storie, e se la prepari per gli amici, apprezzeranno.
Note sugli ingredienti
- I piselli: Sono una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e vitamine (A, C, gruppo B). Hanno anche ferro e potassio, e la dolcezza naturale che li rende amici anche dei bambini più diffidenti.
- La patata (versione classica): Dona sazietà, contiene potassio e vitamina C, e cuocendola diventa un addensante naturale che rende la vellutata cremosa. Vuoi approfondire quando usare quali patate? Ho scritto una guida su come scegliere la patata giusta per ogni ricetta.
- L’amaranto (versione alternativa): Uno pseudo-cereale senza glutine, ricco di proteine complete, ferro, calcio e magnesio. Ha un sapore leggermente nocciolato che con i piselli si sposa alla perfezione. Se non lo hai mai usato, leggi Amaranto: Proprietà, Benefici e Utilizzo in Cucina.
Consigli utili per una vellutata perfetta
- Per la versione con patate: Scegli patate a pasta bianca e farinosa. Si sfaldano meglio e rendono la crema più liscia.
- Per la versione con amaranto: Aggiungilo insieme ai piselli e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (di solito 15-20 minuti). Assorbe più acqua, quindi regolati con il liquido.
- Sia che usi patata o amaranto, frulla con un minipimer direttamente in pentola. Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta fino alla consistenza che preferisci.
- Per un tocco croccante puoi servire la vellutata con crostini di pane, oppure con dadini di tempeh saltati in padella con un filo d’olio e una spruzzata di salsa di soia. Se non sai che salsa di soia usare, leggi Shoyu e Tamari: Due Alleati che Danno Sapore. Non conosci il tempeh? L’articolo Tempeh: Cos’è e Come Cucinarlo con Gusto ti svela tutti i suoi segreti.
Il risultato è una di quelle cose che prepari in mezz’ora con quello che hai in casa. Che puoi mangiare calda quando fuori piove, o tiepida in una sera di primavera.
Per altri consigli, guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Vellutata di Piselli
Descrizione
Una crema vellutata e dolce, leggera ma appagante. Per finire, crostini di pane o dadini di tempeh saltati.
Ingredienti per 4 porzioni
Sostituisci le patate con :
Per guarnire scegli tra:
Preparazione
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Il soffritto
Prendi una pentola dal fondo spesso che tiene bene il calore. Metti un cucchiaio d'olio, accendi il fuoco medio e aggiungi la cipolla tagliata non troppo fine (tanto poi frulliamo tutto). Lasciala appassire dolcemente per 5-7 minuti, finché diventa trasparente. Non farla scurire, deve restare bionda.
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Aggiungi le verdure
Se usi la patata, sbucciala, tagliala a cubetti piccoli e aggiungila al soffritto di cipolle.
Se usi l'amaranto, tienilo da parte, lo aggiungeremo dopo.
Versa i piselli (se sono surgelati, vanno bene direttamente da congelati). Mescola un paio di minuti, giusto per far insaporire tutto.
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Cuoci a fuoco basso
Copri con acqua calda (circa 600-700 ml, quanto basta per coprire le verdure di un paio di dita). Se usi l'amaranto, aggiungilo adesso. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. I piselli e la patata devono diventare teneri. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un altro po' d'acqua calda.
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Frulla
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Aggiungi il formaggio grattugiato
Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene, finché si scioglie nella crema calda. Assaggia e aggiusta di sale. Non esagerare col sale perché il formaggio è già sapido.
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Prepara i topping
Mentre la vellutata riposa, prepara il topping che hai scelto:
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Crostini: Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio e tosta i cubetti finché sono dorati e croccanti.
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Tempeh: Taglia il tempeh a dadini piccolissimi. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio, aggiungi i dadini e falli saltare finché iniziano a dorarsi. Alla fine, spegni il fuoco e aggiungi un goccio di salsa di soia, mescola velocemente (attenzione che la soia brucia subito).
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Servi caldo
Versa la vellutata nelle ciotole, aggiungi una macinata di pepe nero, un filo d'olio extravergine a crudo, e distribuisci sopra i crostini o i dadini di tempeh. Servi subito, calda.
