Quando arrivano i primi freddi, sento il desiderio di portare in tavola sapori avvolgenti, capaci di scaldare e rassicurare. La vellutata di zucca è, per me, una delle coccole più preziose: un piatto che profuma di casa e benessere.
Questa ricetta è completamente vegetale, pensata per chi, come me, cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. A differenza delle versioni classiche, è preparata senza patate e senza panna. La sua incredibile cremosità è ottenuta in modo naturale grazie all’amaranto, un “finto cereale” dalle proprietà straordinarie. L’amaranto non solo dona struttura e morbidezza al piatto, ma è anche:
- Naturalmente privo di glutine;
- Una fonte eccellente di proteine vegetali, ferro e magnesio;
- Ricco di fibre, per un senso di sazietà leggero e duraturo.
Se vuoi conoscere questo cereale leggi l’articolo Amaranto: Proprietà, Benefici e Utilizzo in Cucina↗︎, nel quale ti consiglio come usarlo in cucina.
Per rendere questo piatto ancora più speciale e digestivo, ho aggiunto un tocco di zenzero fresco: una radice che riscalda il corpo, sostiene la digestione e regala una nota speziata e sorprendente. Se ami questo ortaggio versatile, scopri anche questi 5 Modi Creativi per Usare la Zucca in Cucina↗︎ per non sprecarne nemmeno un pezzetto.
Il tocco finale per un benessere autentico
Per esaltare i sapori, ti consiglio di preparare la base della vellutata con un Brodo vegetale↗︎ fatto in casa, ricco di sali minerali. Servila fumante, completando il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se desideri una nota sapida ma equilibrata, una spolverata di Gomasio↗︎, il condimento naturale che esalta ogni ingrediente. Se ami la croccantezza, accompagnala con qualche crostino di grani antichi↗︎.
Vellutata di Zucca e Amaranto
Descrizione
Una vellutata di zucca semplice e cremosa, senza panna né patate, con amaranto e zenzero per un abbraccio caldo e leggero.
Ingredienti
Preparazione
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Prepara la base
In una casseruola fai soffriggere delicatamente l’aglio e la cipolla con l’olio extravergine. Quando iniziano a dorarsi, aggiungi la zucca tagliata a cubetti, lo zenzero pelato e grattugiato, e l’amaranto ben sciacquato.
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Aggiungi il brodo e cuoci
Versa il brodo caldo nella pentola. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto per circa 30 minuti, o finché la zucca sarà tenera e l’amaranto cotto.
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Frulla e regola
Frulla tutto con un minipimer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Se vuoi una consistenza più fluida, aggiungi un goccio di brodo o acqua calda. Aggiusta di sale.
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Servi
Impiatta ben calda, con una spolverata di prezzemolo tritato e, se ti piace, qualche crostino croccante o un filo d’olio a crudo.
