Ti è mai capitato di aprire la dispensa, vedere un barattolo di ceci già cotti e pensare: “Oggi li devo proprio usare, ma come li preparo, senza fare sempre la solita zuppa o l’hummus?”.
Quando mi capita, la risposta è sempre zimino di ceci.
Questo piatto oltre ad essere un modo per consumare legumi, è un tuffo nei sapori autentici della tradizione. Da quando vivo in Liguria, lo facciamo spesso. In verità mio marito è l’esperto dello zimino e da vero Ligure me lo ha fatto apprezzare negli anni.
Lo zimino, o ceci in zimino, se preferisci, è una ricetta che sembra povera e invece è ricca di gusto e di benessere.
La magia sta nella combinazione semplice e intelligente degli ingredienti e la cottura sul fuoco lento.
I ceci, già cotti per assorbimento, sono il cuore morbido e nutriente. Le bietole, invece, portano la freschezza della terra e il loro sapore leggermente minerale. I funghi porcini secchi, che si nascondono nel soffritto e regalano quel sentore profondo che trasforma una semplice piatto in un’esperienza.
Io utilizzo sempre ceci cotti in casa con la cottura per assorbimento. Se non l’hai mai provata, ti spiego tutto nel mio approfondimento sulla cottura per assorbimento in pentola a pressione: tempi e benefici↗︎. È una tecnica semplicissima che restituisce legumi sodi, saporiti, e con tutte le proprietà intatte. Per una panoramica completa, puoi leggere la guida alla cottura per assorbimento↗︎, dove ti spiego come utilizzarla sia per i cereali che per i legumi. Se parti da ceci secchi, fidati: è un piccolo gesto che ripaga in gusto e salute. Se invece hai poco tempo, va benissimo anche usarli già lessati, magari in barattoli di vetro di qualità.
Perché amerai questo zimino di ceci:
- I ceci: una miniera di benessere in un solo boccone. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre che tengono in ordine l’intestino e carboidrati a rilascio lento che danno energia stabile. Sono amici del cuore grazie al loro contenuto di grassi buoni.
- Le bietole: sono una fonte straordinaria di ferro, magnesio, vitamina A e C. Hanno proprietà antiossidanti e depurative, e il loro sapore robusto si sposa alla perfezione con la dolcezza dei ceci.
- Un piatto di zimino è un pasto completo e ti regala le fibre, i minerali e l’energia per affrontare la giornata. Perfetto come piatto unico, magari accompagnato da una fetta di pane di grani antichi↗︎.
- Sembra una ricetta lunga, ma è tutto fuorché complicata. È il comfort food che scalda cuore e pancia, ma in versione leggera e nutriente.
E se sei amante dei legumi come me, nella mia sezione dedicata trovi un mondo di idee per portarli in tavola in modo sempre nuovo: scopri tutte le ricette con legumi↗︎. Tra queste, ce ne sono alcune davvero sfiziose a base di ceci, che vanno oltre la classica zuppa. Lasciati ispirare.
Zimino di Ceci
Descrizione
Un piatto unico che sa di tradizione e benessere, dove i ceci incontrano la dolcezza delle bietole e il profumo dei porcini.
Ingredienti per 4 porzioni
Opzionale
Preparazione
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Metti a mollo i funghi
Metti i porcini secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida. Devono ammorbidirsi per una decina di minuti. Poi, strizzali bene (non buttare l'acqua, se è pulita, può essere un concentrato di sapore da aggiungere al piatto!) e tritali grossolanamente.
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Prepara la base profumata
In una pentola antiaderente, scalda un giro d'olio. Aggiungi l'aglio, la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Lascia appassire a fuoco dolce per 5 minuti, fino a quando le verdure non diventano tenere e iniziano a rilasciare il loro profumo.
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Aggiungi i funghi
Unisci al soffritto i funghi tritati e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Lascia insaporire per un altro minuto.
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Unisci i ceci e porta a sapore
Aggiungi ora i ceci lessati (se usi quelli in scatola, sciacquali bene sotto l'acqua corrente). Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi 2-3 mestoli di acqua di cottura dei ceci e l'acqua dei funghi e lascia cuocere per 10 minuti.
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Aggiungi le bietole
Lava accuratamente le bietole e taglia le coste a pezzetti e le foglie a striscioline larghe. Non serve asciugarle perfettamente: l'acqua che rimane sulle foglie dopo il lavaggio aiuterà la cottura.
Aggiungi le bietole nella pentola. Mescola bene e lascia che si appassiscano. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo per 20 minuti. Lo zimino deve "riposarsi" e insaporirsi. Il tempo ideale è quando le bietole sono tenere e i sapori si sono fusi in un insieme armonioso.
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Servi e gusta
Spegni il fuoco, togli gli spicchi d'aglio se preferisci e lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Impiatta con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero in polvere.
La parola a voi!
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Grazie Paola, troppo gentile! 💚
Alla prossima ricetta!